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山药玉米排骨汤 1363

原料:排骨、山药、玉米、核桃、胡萝卜、大葱、姜、盐、料酒、饮用水。

冷空气加上阵风来袭,感觉今年北方的冬天似乎要比往年来得更早了一些。民间有“冬补不如补霜降”的说法,天气干燥适宜进补一些汤汤水水,补水的同时又能进补,一举两得。排骨汤味道鲜美,跟很多食材都能搭配到一起。所以每年的这个时候我都会给家人炖上一锅排骨汤,不仅驱寒还能暖胃。
今年也不例外,今天我分享这道山药玉米排骨汤就选用了应季的山药、玉米和核桃,加上胡萝卜和排骨一起炖汤。山药的糯,玉米的甜,配上排骨绝对清甜可口不油腻。味道鲜美无比,喝起来有股淡淡的清甜味儿,胃和心都舒坦,家人也很喜欢。

食材明细

主料
辅料
调料
其它

山药玉米排骨汤的做法步骤

  • 山药玉米排骨汤的做法步骤:1

     

    1

    准备好制作这道【山药玉米排骨汤】需要用到的所有食材:先把排骨清洗干净后斩成小段,放入锅中加入没过排骨的清水、葱段、姜片和料酒,大火煮开锅后用勺子撇去浮沫,汆烫至无血水后捞出备用。然后将核桃砸开外壳取出核桃仁,戴上手套将山药削去外皮洗净,玉米剥去外皮清洗干净,胡萝卜用削皮刀削去外皮。
  • 山药玉米排骨汤的做法步骤:2

     

    2

    将排骨重新放入汤锅中,加入饮用水2500ml,大火煮开锅后转文火慢炖80分钟。
  • 山药玉米排骨汤的做法步骤:3

     

    3

    接下来我们继续处理食材:先把核桃仁外面的薄皮剥掉,再把玉米横着切成小圆段,然后再劈成小段。山药切滚刀块备用,胡萝卜切成胡萝卜花片备用。
  • 山药玉米排骨汤的做法步骤:4

     

    4

    在出锅前30分钟左右将切好的玉米段和山药块下入锅中。
  • 山药玉米排骨汤的做法步骤:5

     

    5

    将切好的胡萝卜块和核桃仁分别下入锅中,继续小火煮20分钟。
  • 山药玉米排骨汤的做法步骤:6

     

    6

    调入盐5g,再小火煮3分钟即可关火,鲜香美味的山药玉米排骨汤就炖好了。
  • 山药玉米排骨汤的做法步骤:7

     

    7

    这样炖出来的汤味道清甜不油腻,非常的鲜美。

小窍门

1、排骨提前焯水可以去腥去血渍,这样煲出来的汤更清亮鲜美。
2、核桃要选择新核桃,新核桃仁水分足比较新鲜容易去皮。
3、山药分泌的黏液里含有植物碱和皂角素,有很强的刺激性,人的皮肤接触之后会很刺痒,严重的会引发过敏性皮炎。所以给生山药去皮时一定要戴上一次性手套,如果山药的黏液不慎蹭到手上,也不要怕。可以在清水加一些白醋把手放里面浸泡一会儿,过一会儿这种刺痒感就会渐渐消失。
4、炖汤水最好一次性加够,避免中途揭盖加水,这样会影响汤的美味,如果实在觉得水少了,中途记得加开水。
5、盐一定要快出锅时候再放,起锅前依个人口味调入盐。除了盐无需其它调料调味,食材本身的味道就能炖出清淡营养、汤鲜味美的排骨汤。

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